Osso buco de veau

J'adore le veau, et en particulier cuisiné en Osso buco. Les notes d'agrumes se marient parfaitement avec la tomate et le céleri branche. N'hésitez pas, c'est un pur délice!

Ingrédients :

- 6 tranches de jarret de veau
- 2 petites branches de céleri
- une boite de tomates concassées de bonne qualité
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- les zestes d'une orange bio non traitée
- 75 cl d'eau
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cs d'huile d'olive
- une noix de beurre
- de la fécule de maïs
- une botte de persil

Hacher les oignons et les gousses d'ail dégermés avec un mini hachoir. Attention, il ne faut pas en faire une purée mais les morceaux doivent être assez petits. Réserver dans un bol. Laver les branches de céleri et les couper en tronçons. Prélever les zestes sur toute sa surface de l'orange en évitant de prendre la partie blanche. Hacher très finement les zestes avec le céleri au mini hachoir. Réserver dans un bol.

Préchauffer le four à 160°.

Fariner les tranches de jarret avec la fécule de maïs. Faire chauffer 2cs d'huile d'olive avec la noix de beurre dans une cocotte en fonte. Faire dorer les tranches de jarret sur toute les faces et réserver dans un plat. Conserver les sucs dans la cocotte et ajouter le reste d'huile. Faire revenir les oignons et l'ail hachés. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter le céleri et les zestes hachés ainsi que les feuilles de laurier, et poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter les tranches de jarret réservées, le vin blanc et laisser le s'évaporer. Enfin ajouter les tomates concassées et l'eau. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte.

Enfourner pour 1h30, jusqu'à ce que la viande devienne fondante. Servir parsemé de persil haché, avec du riz Basmati et des tranches de pain grillé pour la moelle des os.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé.

Bon appétit!

Comments

[Chris]

J'adore ce plat