Dans la cuisine de MaElle, 100% sans gluten!

Pas le temps de préparer un vrai repas mais envie de se faire plaisir? Voici une petite recette toute simple pour déjeuner sur le pouce sans oublier les saveurs!

Ingrédients :

Pour une assiette
- 1 portion de spaghettis de sarrasin (en magasin Bio)
- une tomate fraîche
- quelques feuilles de basilic
- une cs de levure maltée
- une cs d'huile d'olive
- sel de guérande
- moulin à poivre

Faire cuire les spaghettis de sarrasin selon les indications. Couper la tomate fraîche en morceaux, les déposer dans une assiette creuse et arroser avec l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de basilic préalablement ciselées. Saler, poivrer, mélanger. Une fois les pâtes cuites, ajouter les encore chaudes dans l'assiette et mélanger. Parsemer de levure maltée et déguster immédiatement.

Bon appétit!

Me voilà de retour de vacances avec de bonnes résolutions et une nouvelle recette! J'ai décidé de réduire ma consommation de produits laitiers (difficiles à digérer). Mais il m'est très difficile de me passer du traditionnel yaourt en fin de repas ou en cas de petit creux dans la journée. J'ai donc pour habitude de me rabattre sur des desserts à base de soja, mais j'ai du mal à apprécier les yaourts au soja du commerce. Je me suis donc lancée, après quelques recherches, dans la confection de yaourts au soja "Maison"! Après une 1ère tentative peu fructueuse (texture granuleuse, petit goût acide), j'ai modifié ma recette et vous propose ici un yaourt de soja à la vanille digne des yaourts au lait entier vendus dans le commerce dans des pots en grès! Texture fine, crémeuse et onctueuse, tenue ferme, léger parfum de vanille... on en oublierait presque qu'il s'agit d'un yaourt de soja!

Ingrédients :

- 1 litre de boisson au soja à la vanille
- 1 yaourt de soja nature du commerce
- 1 cs de sucre vanillé maison (voir Astuce plus bas)
- 2 bouchons d'extrait de vanille

Mélanger la boisson au soja vanille et le yaourt de soja à l'aide d'un fouet. Ajouter le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Remuer à nouveau jusqu'à parfaite dissolution du sucre. Répartir dans les pots de votre yaourtière (pour ma part 7 pots) et lancer un programme de 9 à 10h maximum (en fonction de votre machine, il faut faire des essais). Mettre au réfrigérateur immédiatement après et laisser refroidir au minimum 4 heures avant de les déguster.

Miam!! 

Astuce : pour faire son sucre vanillé maison, il suffit de mettre 1 kg de sucre dans un pot hermétique et d'y ajouter une gousse de vanille fendue. Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Gratter les graines et les mélanger au sucre. Ajouter les bâtons de vanille grattés dans le sucre également. Bien mélanger et laisser reposer au moins 2 semaines avant de l'utiliser. Ne pas retirer les bâtons de vanille, ils continueront à parfumer votre sucre dans le temps.

Oubliez mes précédentes recettes de pain, celle-ci est de loin la meilleure de tous mes essais! Et pour changer, plutôt que de réaliser un grand pain, j'ai utilisé la double cuve de ma machine à pain pour confectionner deux petits pains : ils sont beaux, avec une croûte croustillante, une mie alvéolée qui se rapproche vraiment du bon pain complet des boulangeries traditionnelles! Même mon mari l'a trouvé bon (et pourtant il n'est pas au régime sans gluten, c'est vous dire)!

Ingrédients :

Pour 1 gros pain (ou 2 petits pains)
- 215 g de farine de riz complet (ou 2x107g)
- 180 g de Maïzena (ou 2x90g)
- 75 g de farine de sarrasin (ou 2x38g)
- 30 g de farine de pois chiches (ou 2x15g)
- 10 g de Mix Gom (en magasin Bio) (ou 2x5g)
- 10 g de levure déshydratée (ou 2x5g)
- 1/2 cc de bicarbonate (ou 2x1/4 de cc)
- 500 ml d'eau tiède (ou 2x250ml)
- 2 cc de jus de citron ou Pulco (ou 2x1cc)
- 2 cc de sel non raffiné (ou 2x1cc)
- 2 cs d'huile d'olive (ou 2x1cs)
- 4 cs de mélange de graines sans gluten

Dans la cuve de votre machine à pain, verser 50ml d'eau tiède prélevée sur la quantité totale d'eau. Ajouter la levure et laisser la se réactiver le temps de préparer votre mélange de farine. Dans un saladier, mettre les farines, le bicarbonate, le Mix Gom, le sel, les graines et bien mélanger. Ajouter ce mélange dans la cuve de votre MAP sur la levure. Ajouter ensuite le reste d'eau, le jus de citron et l'huile d'olive. Lancer votre programme habituel (ici, pain rapide 2 (3h), croûte foncée, poids 1125g (ou 2x450 pour les petits pains). Retirer les pains dès la fin de la cuisson et laisser refroidir au moins 4h sur une grille avant de les déguster.

Miam miam! Ils sont trop mignons! 

Je profite de ma cueillette dans le jardin pour préparer un plat type de cette saison : le tian de légumes! Des courgettes, des tomates, des aubergines, auxquelles j'ajoute dans ma recette des pommes de terre pour en faire un accompagnement complet. Les enfants adorent... et les grands aussi!

Ingrédients :

Pour le confit d'oignon
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 1 branche de thym citron
- 1 cs d'huile d'olive
Pour la garniture
- 1 belle aubergine
- 1 grosse courgette
- 2 grosses tomates
- 1 grosse pomme de terre nouvelle
- huile d'olive
- sel, 5 baies

Commencer par laver soigneusement les légumes car nous n'allons pas les éplucher (y compris les pommes de terre).

Préparer le confit d'oignon qui sera sous la garniture. Couper les tomates en dés, hacher grossièrement l'oignon et finement l'ail. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse. Y mettre l'oignon et faire revenir 2 min. Il doit légèrement colorer. Ajouter l'ail et faire revenir 2 min, puis ajouter les dés de tomate et la branche de thym. Prolonger la cuisson 7 min en remuant souvent. Saler et mettre quelques tours de moulin 5 baies.

Préparer la garniture. Couper les légumes en tranches de 2 ou 3 mm à l'aide d'une mandoline. Il est important d'utiliser une mandoline afin que les tranches soient fines et d'épaisseur égale. C'est ce qui fera la réussite de votre plat.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

Dresser le tian. Dans un plat à gratin à bords hauts, répartir le confit d'oignon sur le fond. Dresser les légumes verticalement en ligne en faisant se chevaucher légèrement chaque tranche et en respectant l'ordre suivant : courgette, pomme de terre, aubergine, tomate. Recommencer jusqu'à épuisement des légumes.

Une fois les légumes bien rangés dans votre plat, saler généreusement (les légumes sont gourmands en sel), ajouter quelques tours de moulin 5 baies, parsemer branches de thym citron (les glisser entre les rondelles de légumes afin de bien parfumer le plat et éviter que le thym ne brûle) et arroser d'un bon filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 45 min en surveillant la cuisson le dernier 1/4 d'heure. Si les légumes ont tendance à brûler, couvrir d'une feuille de papier aluminium sans fermer sur les côtés du plat pour laisser la vapeur s'échaper.

Régalez vous!

Le soupe au pistou, c'est LA soupe de l'été! Elle se prépare en plusieurs étapes (c'est le secret pour obtenir la consistance parfaite, onctueuse et fondante). Il faut compter 48h entre le début du trempage et la dégustation dans l'idéal.

Ingrédients :

Pour la soupe
- 600 g de haricots lingots secs Bio
- 3 tomates mûres
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 poignées de haricots verts frais
- 2 gousses d'ail frais
- de l'eau
- 2 cs d'huile d'olive
Pour le pistou
- 3 belles gousses d'ail frais (ou 4 petites)
- 10 cl d'huile d'olive
- 70 g de parmesan
- 1 bouquet de basilic
- sel, 5 baies

L'avant-veille, faire tremper les haricots lingots pendant au moins 12h.

La veille, couper les tomates en gros dés et presser l'ail au presse-ail. Égoutter les haricots lingots et rincer les. Faites chauffer les 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte minute. Ajouter l'ail pressé et faites le légèrement colorer. Ajouter les dés de tomate et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les haricots lingots ainsi que 2 fois leur volume d'eau froide. Ne saler surtout pas à cette étape de la cuisson sinon vos haricots ne seront pas fondants. Fermer la cocotte minute et cuire 45 min à feu doux. Ouvrir la cocotte, saler au gros sel et poursuivre la cuisson 10 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir à température ambiante, puis garder au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J, faites réchauffer les haricots lingots dans la cocotte minute sur feu doux jusqu'à atteindre l'ébulition. Éplucher les carottes et les courgettes. Équeuter les haricots verts. Tailler tous les légumes en morceaux. Ajouter les carottes dans la cocotte et cuire 10 min, puis ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 10 min. Enfin, renouveler l'opération pour les haricots verts. 

Préparer le pistou. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper le parmesan en morceaux. Mettre tous les ingrédients du pistou dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et homogène. Saler et ajouter quelques tours de moulin 5 baies. Mixer à nouveau.

Une fois la cuisson des haricots verts terminée, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir la soupe dans des assiettes creuses et proposer le pistou à côté afin que chacun puisse doser selon ses goûts.

Régalez vous!

Comme vous l'avez compris, la plancha est de sortie! Mon cher et tendre est revenu des courses peu avant midi avec de belles côtés de porc. J'ai donc improvisé une marinade minute, n'ayant pas le temps de les faire reposer.

Ingrédients :

Pour la marinade
- 1 cs de moutarde forte
- 2 cs de sauce soja Tamari sans gluten (en magasin Bio)
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs d'herbes de provence
- 1 cs de sirop d'agave
- quelques tours de moulin 5 baies
Et bien sûr
- 4 côtes de porc dans l'échine (choisissez les un peu épaisses)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. En badigeonner les côtes de porc sur toutes les faces et les laisser marinées (le temps que vous voulez).

Faites chauffer la plancha et la huiler. Baisser le feu au minimum et mettre les côtes de porc à cuire. Retourner les régulièrement. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de vos côtes et de vos goûts. Il faut les cuire jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair, mais ne pas prolonger la cuisson au delà sinon la viande sera plus dure et sèche. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Pour les soirs de flemme, j'ai toujours un rouleau de pâte feuilletée sans gluten dans mon frigo! Je compose en fonction de ce que j'ai sous la main. Aujourd'hui, des tomates cerises, un paquet de lardons natures et un fromage de chèvre frais! Cette tarte a été élue "meilleure tarte de l'année" par ma petite tribu à l'unanimité!

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée sans gluten
- 200 g de lardons natures
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 16 tomates cerises
- 4 oeufs
- 3 cs de moutarde mi-forte à l'ancienne (type Fins Gourmets)
- 6 cs de crème fraîche épaisse légère
- 1 poignée de gruyère râpé
- 10 feuilles de basilic
- sel, 5 baies

Préchauffer le four sur 200° en chaleur tournante.

Étaler le rouleau de pâte feuilletée sans gluten dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé dessous. Piquer la pâte avec une fourchette. Étaler la moutarde uniformément sur la pâte, y compris sur les côtés. Disposer les lardons sur le fond. Couper les tomates cerises en 2 dans le sens de la largeur et les disposer sur les lardons, le côté bombé vers le bas. Couper le fromage de chèvre en tranche et les répartir sur la tarte. Disposer de la même façon les feuilles de basilic.

Dans un cul de poule, mettre la crème fraîche et les oeufs. Les battre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Saler, mettre quelques tours de moulin 5 baies et ajouter la poignée de gruyère râpé. Remuer puis verser la préparation sur la tarte.

Enfourner pour 25 à 30 min. Vérifier la cuisson de la pâte puis laisser reposer 5 min avant de déguster.

Dites moi vite si, pour vous aussi, elle est élue "meilleure tarte de l'année" par votre tribu!

Ça y est, c'est les vacances! Et qui dit vacances dit plancha! De bonnes cuisses de poulet fermier, marinées au gingembre frais et au citron, une peau croustillante, une chaire tendre à souhait... Miam Miam Miam!

Ingrédients :
Pour la marinade :
- le jus d'un citron (jaune ici, mais vous pouvez utiliser un citron vert)
- 5 cs d'huile d'olive
- une noix de gingembre frais
- 1/3 de cc de pâte de piment rouge
- 5 cs de sauce soja tamari sans gluten (en magasin Bio)
- 1 gousse d'ail frais
- 15 brins de ciboulette

Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulet fermier élevé en plein air
- sel, poivre

Éplucher et couper en morceaux le gingembre et la gousse d'ail. Dans le bol d'un robot (ou mini hachoir), mettre tous les ingrédients de la marinade et mixer par à-coup jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Placer les cuisses de poulet dans un plat à bords hauts, verser la marinade dessus et masser les cuisses de poulet avec la marinade. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer la plancha. Y mettre les cuisses de poulet, saler, couvrir de papier aluminium et baisser le feu au minimum. Cuire environ 20 min (+ ou - 5 min en fonction de la taille des cuisses de poulet) en les retournant toutes les 5 min et en les badigeonnant régulièrement de marinade pendant la cuisson. Laisser bien couvert de papier aluminium jusqu'à la fin.

Vérifier la cuisson et servir (ici elles sont accompagnées d'une salade de carottes tièdes au gingembre).

Bon appétit!

Certains plats ne se mangent ni chauds, ni froids mais tièdes, ce qui permet ici de sublimer les saveurs de cette salade de carottes. Chez moi tout le monde a adoré, en particulier mes enfants qui m'ont même demandé de leur en refaire tous les jours de l'année!

Ingrédients :
- 8 carottes
- 1 gousse d'ail frais
- 1 cs de gingembre moulu
- 4 cs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre

Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles à l'aide d'un robot multifonction (disque épais) et les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Eplucher l'ail et le presser au presse-ail. Ciseler la ciboulette. Mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, le gingembre et la ciboulette dans un saladier. Saler et poivrer.

Une fois la cuisson des carottes terminée, les verser encore chaudes dans le saladier et mélanger. Laisser tiédir et server.

Bon appétit!